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食用菌调味剂加工技术研究
[ 2017-01-09 ]

食用菌调味剂加工技术研究

 

【项目简介】

1、项目来源:黑龙江省科技厅

2、应用领域和技术原理:

应用领域:应用于食用菌产品加工。

技术原理:此项研究采用物理加工的方法,不添加化学防腐剂及色素,将某些食用菌的诸多优点溶和在一起,取长补短,制成美味而赋于营养的复合调味剂。

3、主要技术性能指标:

技术特点:此项目将某些食用菌的诸多优点溶和在一起,取长补短,制成美味而赋于营养的调味剂。即可作为汤料,冲泡即可饮用,又可作为氽汤、包馅、炒炖等调料,不需复水、方便食用,符合当今社会快节奏生活需要。长期食用可健体强身、延年益寿,确保人们的身体健康。

关键技术内容:
1、食用菌配比品种的选择。
2、加工工艺技术(粉碎、配比、赋味、灭菌、干燥、包装等

相关技术参数)。
    3、提供不同风味配方3种。

项目实施的技术、工艺路线:
  食用菌干品→净化去杂→配比→添加调味剂→粉碎→微波灭菌干燥→封装→食用菌调味剂成品

 

技术指标:

此项成果达国内先进水平;提供了1整套具有可操作性的食用菌调味剂加工技术;提供不同风味配方3种;产品保质期达1年以上。
    经济指标:
   食用菌调味剂投放市场后,预计每袋(100克)售价2-3元,即每公斤售20-30元,而食用菌等外品价格只在10元左右,食用菌调味剂也可利用边角料进行加工生产,成本更低,利润更大,经济价值可提高1倍。

4、成果的创造性和先进性:

此项目将某些食用菌的诸多优点溶和在一起,取长补短,制成美味而赋于营养的调味剂。可作为氽汤、包馅、炒炖等调料,不需复水、方便食用,符合当今社会快节奏生活需要。长期食用可健体强身、延年益寿,确保人们的身体健康。另一方面,食用菌多以干品贮存,易于发霉或虫蛀,此项研究经微波灭菌,产品保质期显著延长,易于贮存,有效地避免了资源浪费。并且食用菌调味剂可以利用等外原料或边角料进行加工,成本低,利润高,具有增加收益、避免资源浪费的意义,从食用菌干品到制成调味剂,其经济价值提高1倍以上,此项技术可为生产者创造较高的经济效益。

食用菌调味剂产品呈淡黄色粉末状,闻之有菇类特有的香气。系采用具有食疗保健作用和传统认识的菇类原料和现代技术精制而成。味道醇厚浓郁,鲜味强烈,口感佳良,可广泛用于炖汤、下面、烧炒荤素菜及调馅,使居家、旅游佐餐的方便调料,产品营养丰富,便于食用和携带。长期食用可健体强身,益寿延年。

项目单位:黑龙江省林副特产研究所

联系人:孟黎明

联系电话:0453-6528052

合作方式:技术转让或技术服务

 

客户服务热线

0458-3689696

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