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黑木耳果酱加工工艺的研究
[ 2017-01-09 ]

黑木耳果酱加工工艺的研究

【项目简介】

1、任务来源:牡丹江市科技局

2、应用领域和技术原理:应用领域:应用于森林食品加工。技术原理:黑木耳果酱产品,采用黑木耳、野生蓝莓、东北原生种猕猴桃等为原料配以其它辅料,研制出即具营养又具不同风味的黑木耳果酱产品。

3、主要技术性能指标:

技术特点:对采收的黑木耳、野生蓝莓、东北原生种猕猴桃进行了分选、清洗、去皮、切碎、软化、打浆,确定以上各实验步骤所需的技术参数;超微粉碎、进行离心分离、真空浓缩、乳化均质、罐装、杀菌等相关技术的研究和技术参数的确定;以感官评价为考察指标,采用正交试验的方法进行黑木耳果酱的配方选择,收集试验数据,确定了黑木耳果酱的最佳产品配方;进行对比试验,重复试验,保质期试验,定制包装,生产出了一定量的黑木耳果酱产品。

4、成果的创造性和先进性:

此项目研制的食黑木耳果酱产品,采用黑木耳、野生蓝莓、东北原生种猕猴桃等为原料配以其它辅料,研制出即具营养又具不同风味的黑木耳果酱产品。产品富含人体必需的氨基酸和多种维生素及矿质元素,不但营养丰富,还可祛病强身。黑木耳果酱可以利用等外食用菌或破碎、边角料进行加工,具有提高黑木耳利用率、增加收益、避免资源浪费的意义。本项目宗旨就是要利用牡丹江得天独厚的黑木耳资源,将黑木耳制成营养美味的果酱类产品,方便人们食用,充分发掘黑木耳的营养、保健价值,为人们提供健康的食品营养源,黑木耳果酱产品的研究开发,将会提高黑木耳的综合利用率,并给食用菌加工产业带来新的加工途径。

项目单位:黑龙江省林副特产研究所

联系人:孟黎明

联系电话:0453-6528052

合作方式:技术转让或技术服务

 

客户服务热线

0458-3689696

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